酶法制备鮰鱼排水解蛋白的工艺优化

作     者：孟昌伟 陆剑锋 张伟伟 林琳 叶应旺 姜绍通 

作者机构：合肥工业大学生物与食品工程学院安徽合肥230009 

基　　金：安徽省重大科技攻关专项(08010301078) 国家星火计划项目(2008GA710021) 

出 版 物：《肉类工业》 (Meat Industry)

年 卷 期：2011年第3期

页      码：26-32页

摘      要：以斑点叉尾鮰鱼排为实验材料,在一定条件下,利用中性蛋白酶和风味蛋白酶进行复合酶解。实验分析了六个单因素(温度、初始pH值、料液比、加酶量、中性蛋白酶和风味蛋白酶的复合比、水解时间)对酶解效果的影响,然后采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析,确定了最佳的工艺条件为:温度50℃,初始pH值7.0,料液比1∶2’酶的复合比1∶1,酶解时间5h,加酶量2 000U/g原料。此时,鮰鱼排水解度(DH)可达28.87%。

主 题 词：斑点叉尾鮰鱼排 复合酶水解 响应面分析法 Box-Behnken 设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-5467.2011.03.009

馆 藏 号：203733921...