γ-氨基丁酸对鸡蛋贮藏性能的影响

作     者：姜国川 闫晓慧 谭传欣 孙洪蕊 张佳霖 刘学军 王丽岩 JIANG Guochuan;YAN Xiaohui;TAN Chuanxin;SUN Hongrui;ZHANG Jialin;LIU Xuejun;WANG Liyan

作者机构：吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118 吉林工商学院财税学院吉林长春130507 吉林省农业科学院农产品加工研究所吉林长春130033 吉林省轻工业设计研究院吉林长春130021 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2019年第40卷第15期

页      码：249-254页

摘      要：为了改善鸡蛋贮藏性能,向鸡蛋中注入γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA),研究不同质量浓度GABA处理对鸡蛋在37℃条件下贮藏14 d后新鲜度的影响,探讨贮藏温度(4、25、37℃)对100μg/mL GABA处理组和对照组(添加生理盐水)鸡蛋新鲜度的影响以及GABA对鸡蛋在37℃条件下贮藏14 d后卵转铁蛋白、卵白蛋白质量浓度的影响。结果表明:当GABA质量浓度为100μg/mL时,鸡蛋的哈夫单位(Haugh units,HU)与蛋黄指数最高,贮藏性能最优;鸡蛋经此质量浓度GABA处理,在4、25、37℃贮藏14 d后HU值分别为86.91、72.28、71.50,蛋黄指数分别为0.53、0.35、0.24,均高于对照组(生理盐水处理);在37℃贮藏14 d后,100μg/m L GABA处理组卵转铁蛋白、卵白蛋白质量浓度分别是对照组的1.12倍和39%。因此,GABA可以用于改善鸡蛋的贮藏性能。

主 题 词：氨基丁酸 鸡蛋 贮藏性能 卵转铁蛋白 卵白蛋白 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-20180909-089

馆 藏 号：203734847...