大豆膳食纤维制备工艺及其在食品中的应用研究

作     者：赵贵兴 刘丽君 陈霞 刘昊飞 赵春杰 谭懿 Zhao Guixing;Liu Lijun;Chen Xia;Liu Haofei;Zhao Chunjie;Tan Yi

作者机构：黑龙江省农业科学院大豆研究所哈尔滨150086 长春大成集团长春130062 哈尔滨市滨江车站公安派出所哈尔滨150020 

出 版 物：《大豆科技》 (Soybean Science & Technology)

年 卷 期：2013年第3期

页      码：53-56页

摘      要：本研究以大豆饼粕为原料,通过L(934)正交实验设计方法,就影响制备膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量4项因素进行了实验,确立了制备大豆膳食纤维的最佳工艺条件。利用本工艺,湿豆粕经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程序,即可得到大豆膳食纤维,工艺产率为85%,产品纤维素含量为80%,还以豆粕膳食纤维为原料研制出大豆纤维系列食品。产品的各项理化指标均达到了国家食品添加剂的有关标准。

主 题 词：膳食纤维 豆粕 酶解 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-3547.2013.03.017

馆 藏 号：203735084...