响应面法优化木瓜蛋白酶提取草鱼鱼鳞胶原蛋白的研究

作     者：张璟晶 唐劲松 王海波 力朝洲 冯晓蕊 ZHANG Jingjing;TANG Jinsong;WANG Haibo;LI Chaozhou;FENG Xiaorui

作者机构：江苏农牧科技职业学院食品科技学院江苏泰州225300 

基　　金：2013年江苏省教育厅大学生实践创新训练项目(201312806010Y) 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2014年第33卷第10期

页      码：99-103页

摘      要：以草鱼鱼鳞为原料,用木瓜蛋白酶解提取草鱼鱼鳞中的胶原蛋白,并对其性质进行初步研究。在单因素试验的基础上,采用响应面法Box-Behnken试验设计,对影响提取率的酶解温度、加酶量、底物质量分数3个因素进行优化,建立并分析各因素与胶原蛋白提取率关系的数学模型。确定木瓜蛋白酶提取鱼鳞胶原蛋白的最佳条件为酶解温度50℃,加酶量3.5g/L,底物质量分数22%,经过验证胶原蛋白提取率为15.4%。得到鱼鳞胶原蛋白吸水性接近于甘油,保水性优于甘油,具有一定的乳化性和乳化稳定性。

主 题 词：鱼鳞 胶原蛋白 响应面法 提取 性质研究 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 

D　O　I：10.11882/j.issn.0254-5071.2014.10.024

馆 藏 号：203735808...