超细虾壳粉高钙肉肠加工工艺研究

作     者：陈宇航 部建雯 岳凤丽 郝征红 于辉 Chen Yu-hang;Bu Jian-wen;Yue Feng-li;Hao Zheng-hong;Yu Hui

作者机构：山东农业工程学院济南250100 

基　　金：山东省农业重大应用技术创新课题(鲁财农指136号) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2016年第37卷第1期

页      码：67-71页

摘      要：以对虾头、壳和猪肉为主要原料,研制超细虾壳粉高钙肉肠。探讨了超细虾壳粉、大豆分离蛋白和变性淀粉添加量3个关键因素对产品质构、感官等质量指标的影响。根据Box-Behnken设计原理和响应面分析法建立数学模型,优化产品的配方比例。结果表明,当大豆分离蛋白、变性淀粉和超细虾壳粉添加量分别为3.0%,5.5%和2.0%时,产品的品质最佳。经检测产品的钙含量为260 mg/100 g,达到我国高钙食品的声称要求。

主 题 词：超细虾壳粉 高钙肉肠 感官评定 质地剖面分析法 响应面分析 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203736260...