泡菜加工余料发酵生产SCP饲料的研究

作     者：李洁芝 张其圣 李国斌 丁文军 游敬刚 余文华 陈功 LI Jie-zhi;ZHANG Qi-sheng;LI Guo-bin;DING Wen-jun;YOU Jing-gang;YU Wen-hua;CHEN Gong

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院成都温江611130 四川李记酱菜调味品有限公司四川眉山620030 四川省吉香居食品有限公司四川眉山620039 

基　　金：四川省科技厅"优质中国泡菜现代产业关键技术研究与集成示范--泡菜副产物高效利用研究"项目(09NZ0080-7) 四川省经信委技术创新"四川泡菜生产余料有效利用研究开发"项目(2009XM094) 

出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)

年 卷 期：2010年第46卷第3期

页      码：65-67,71页

摘      要：利用泡菜加工后的余料(废弃菜渣)为主要原料作为发酵培养基,进行半固态发酵制作菜渣单细胞蛋白(SCP)饲料。由于废弃菜渣中含有10%-12%的食盐,不适合霉菌及酵母的生长,通过菌株耐盐实验确定发酵培养基的含盐量≤3%;通过混合菌种发酵实验确定发酵菌种最佳组合方式为康宁木霉:黑曲霉:白地霉:产朊假丝酵母=1:1:1:1;通过正交实验确定了最佳发酵工艺条件为:接种量15%,料渣含水量为65%,麸皮添加量为15%,发酵温度30℃,搅动频率2次/d,发酵时间108h。该条件下生产的SCP饲料真蛋白质含量最高达9.41%。

主 题 词：单细胞蛋白饲料 泡菜余料(废弃菜渣) 半固态发酵 真蛋白质 工艺优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-506X.2010.03-017

馆 藏 号：203741915...