马铃薯浸渍富集γ-氨基丁酸工艺研究

作     者：何秋云 杨志伟 王挥 潘莹瑛 黄山 HE Qiu-yun,YANG Zhi-wei*,WANG Hui,PAN Ying-ying,HUANG Shan(College of Light Industry and Food Engineering,Guangxi University,Nanning 530005)

作者机构：广西大学轻工与食品工程学院南宁530004 

基　　金：广西大学科研基金项目(XBZ090034) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2011年第36卷第8期

页      码：110-114页

摘      要：以浸渍处理的pH、温度以及谷氨酸钠(MSG)体积浓度为考察因素,γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,简称GABA)含量为响应指标,在单因素实验的基础上,进行3因素3水平的中心复合设计,并采用响应面分析法优化浸渍处理马铃薯富集GABA的工艺。得出最佳浸渍条件为:pH为5.5、处理温度为33.3℃、MSG的体积浓度为12mg/mL,处理后马铃薯中GABA的富集量可达到0.929mg/g鲜重,是处理前马铃薯中GABA含量0.357mg/g鲜重的将近3倍。

主 题 词：GABA 马铃薯 富集工艺 响应面分析法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2011.08.027

馆 藏 号：203741967...