山楂-鸭梨酒发酵工艺的优化研究

作     者：王艳辉 石海燕 王颉 张玉星 WANG Yan-hui1,SHI Hai-yan2,WANG Jie3,4,ZHANG Yu-xing2*(1.College of Life Science,Agricultural University of Hebei,Baoding 071001;2.College of Horticulture,Agricultural University of Hebei,Baoding 071001;3.Food Science and Technology College,Agricultural University of Hebei,Baoding 071001;4.Agricultural Products Processing Engineering Technology Research Center of Hebei,Baoding 071001)

作者机构：河北农业大学生命科学学院保定071001 河北农业大学园艺学院保定071001 河北农业大学食品科技学院保定071001 河北省农产品加工工程技术研究中心保定071001 

基　　金：河北省梨工程技术研究中心项目 河北省保定市科学技术研究与发展指导计划项目(11ZN008) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2011年第36卷第12期

页      码：100-102页

摘      要：鸭梨、山楂均为中国传统药食同源植物,以鸭梨为主料、山楂为辅料进行混合酿酒,所得山楂-鸭梨酒感官品质优良,同时具有很好的保健作用。通过均匀设计试验、正交试验结合的方法,得到山楂-鸭梨酒最佳发酵工艺:将果汁滤液进行发酵,发酵温度21℃、含糖量22.00%、山楂与梨汁混合比例25/100、酵母用量0.6g/L。

主 题 词：山楂 鸭梨酒 均匀设计 正交试验 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2011.12.054

馆 藏 号：203741967...