番茄片真空干燥参数研究

作     者：邵琳 张仲欣 SHAO Lin;ZHANG Zhong-xin

作者机构：河南科技大学食品与生物工程学院河南洛阳471003 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2009年第30卷第9期

页      码：116-118页

摘      要：将新鲜番茄切片进行真空干燥和超微粉碎加工成果蔬粉,研究番茄真空干燥的工艺参数。通过双因素试验设计,考察真空干燥过程中干燥室温度和番茄切片厚度对真空干燥制得番茄粉品质的影响。结果显示,干燥室温度对番茄粉品质的影响极为显著;最优工艺参数为真空干燥室温度60℃、番茄切片厚度7mm,相应的VC保存率为148.48mg/100g。

主 题 词：番茄切片 果蔬粉 真空干燥 Vc 

学科分类：0832[0832] 080801[080801] 0808[工学-自动化类] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2009.09.035

馆 藏 号：203748674...