响应曲面法优化奶油红薯包的生产工艺

作     者：李瑜 谈啸 庞凌云 詹丽娟 

作者机构：河南农业大学食品科学技术学院郑州450002 郑州市质量技术监督检验测试中心郑州450006 

出 版 物：《粮食加工》 (Grain Processing)

年 卷 期：2013年第38卷第1期

页      码：61-64,67页

摘      要：奶油红薯包具有丰富的营养价值及良好的口感,但目前此种产品没有工业化生产。为了丰富包子的种类,利用响应曲面分析法对奶油红薯包工艺进行优化探究。考察红薯馅量、白砂糖量、奶油含量对感官得分的影响,以Box-Behnken设计研究这三个因素的显著性和交互作用,得出奶油红薯包的最佳工艺条件为:面馅比为25∶14,红薯馅料中红薯含量:奶油含量:白砂糖量为45∶2∶2。在此工艺条件下,奶油红薯包的感官品质最好。

主 题 词：红薯包 奶油 响应面分析 生产工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

馆 藏 号：203750236...