影响高温大曲质量的关键控制点

作     者：沈毅 陈波 张亚东 甘浪飞 谢娟 SHEN Yi;CHEN Bo;ZHANG Yadong;GAN Langfei;XIE Juan

作者机构：四川省古蔺郎酒厂有限公司 

基　　金：2019年四川省科技成果转化示范项目(2019ZHCG0073) 四川大学—泸州市人民政府战略合作资金专项项目(2018CDLZ-01) 郎酒酒体设计泸州市科技创新团队承坦项目(高端酱酒私人定制产品的开发) 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2019年第8期

页      码：17-21页

摘      要：初步探讨影响高温大曲质量的关键控制点、因素和过程参数,以达到生产优质酱香型高温大曲的目的。通过实际生产过程中对比分析,发现原辅料、粉碎程度、曲坯疏松度、曲包高度、拌和水分、培菌温度、安曲、翻曲、储存温湿度、储存时间、曲虫控制等因素是影响高温大曲质量的关健控制点,为深入研究高温大曲发酵机理、微生物生长机制和提高大曲质量奠定基础。

主 题 词：高温大曲 质量 工序 关键因素 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13746/j.njkj.2019097

馆 藏 号：203750604...