不同加工工艺制取菜籽油理化性质的研究

作     者：韦东林 魏冰 孟橘 胡小华 李林风 Wei Donglin;Wei Bing;Meng Ju;Hu Xiaohua;Li Linfeng

作者机构：西安中粮工程研究设计院有限公司西安710082 

基　　金：国家科技支撑计划项目"油菜高效低耗加工技术研究"(项目编号:2010BAD01B07) 

出 版 物：《粮食与食品工业》 (Cereal & Food Industry)

年 卷 期：2014年第21卷第6期

页      码：18-22页

摘      要：本试验选取蒸炒-预榨-浸出工艺,膨化-预榨-浸出工艺,炒籽-压榨工艺制取的菜籽压榨毛油和浸出毛油样品,通过对酸值、过氧化值、生育酚、甾醇、反式脂肪酸、硫苷的测定,研究了菜籽油在不同工艺条件下油品的质量情况。研究表明:在质量品质和营养物质保留方面,采用膨化-预榨-浸出工艺生产的毛油质量优于蒸炒-预榨-浸出工艺和炒籽-压榨工艺,进一步验证了膨化-预榨-浸出工艺的优越性,即不需蒸炒,对胚片要求低,能耗低、精炼率高、产能可以提高,油脂和粕的质量可以得到改善,能够实现菜籽的高效加工,为油菜籽加工企业的发展提供了有力的技术保障。

主 题 词：菜籽油 蒸炒 膨化 浸出 预榨 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1672-5026.2014.06.006

馆 藏 号：203751225...