不同冷浸渍时间对贵人香葡萄酒品质影响的研究

作     者：王咏梅 史红梅 陈迎春 王均光 许教伍 严金秋 WANG Yong-mei;SHI Hong-mei;CHEN Ying-chun;WANG Jun-guang;XU Jiao-wu;YAN Jin-qiu

作者机构：山东省葡萄研究院山东济南250100 山东省轻工业设计院山东济南250014 山东技师学院山东济南250200 济南卓雅轩酒业有限公司山东济南250400 

基　　金：山东省科技发展计划项目(2013GAC11303) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2016年第37卷第6期

页      码：68-73页

摘      要：本实验与传统贵人香干白葡萄酒发酵工艺为对照CK（0 h）,在5-8℃下,浸渍时间设定3个水平（1、6、11 h）;发酵结束后各不同浸渍时间的酒样,储存时间设定3个水平（1、2、3个月）共获得9个处理。通过绘制发酵液折光糖变化的曲线和分析酒样理化指标、香气成分及感官品评,研究低温浸渍发酵对贵人香干白葡萄酒品质和香气的影响。结果表明：浸渍1 h酒样理化指标符合国家标准,香气新鲜浓郁,酒体饱满、平衡,后味干净,香气中酯类物质和醛类物质含量高且相对稳定。

主 题 词：贵人香 冷浸渍 感官品质 香气成分 GC-MS 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2016.06.005

馆 藏 号：203751654...