肉鸡浸烫工艺参数的研究

作     者：潘金龙 叶金鹏 Pan Jinlong;Ye Jinpeng

作者机构：中国农业机械化科学研究院中国包装和食品机械总公司北京100083 

出 版 物：《农产品加工（下）》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2009年第10期

页      码：112-115页

摘      要：浸烫是肉鸡屠宰加工过程中的一个关键作业工序,其效果好坏影响后续脱羽和去残羽效率和肉鸡产品品质。通过对浸烫工艺参数与浸烫效果之间相互关系的研究,获取最佳浸烫效果的工艺参数和烫后羽毛附着力。实验结果表明,样本肉鸡烫后主羽翼和主尾翼附着力为4N以下,纤羽附着力为2N以下时,非常适宜脱羽。采用旋转组合设计实验,获得样本肉鸡的最佳浸烫参数为:浸烫温度58.4℃,浸烫时间97s。

主 题 词：肉鸡 浸烫 附着力 脱羽 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1671-9646(X).2009.10.030

馆 藏 号：203756948...