应用栅栏技术确定带鱼软罐头杀菌工艺的研究

作     者：陈丽娇 郑明锋 

作者机构：福建农林大学食品科学学院福州350002 

出 版 物：《农业工程学报》 (Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering)

年 卷 期：2004年第20卷第2期

页      码：196-198页

摘      要：为了优化带鱼软罐头热力杀菌的工艺,本研究采用二次回归通用旋转组合试验设计方案,探讨水分活度、pH值、杀菌温度和时间4个主要栅栏因子对产品细菌总数的影响并建立了动态数学模型。验证与应用实验表明,该数学模型可以很好地反映细菌总数与4个因子之间的关系,实现在实际生产中进行动态控制和预测产品质量的目的。

主 题 词：栅栏技术 栅栏因子 带鱼软罐头 杀菌工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.3321/j.issn:1002-6819.2004.02.047

馆 藏 号：203757030...