速溶紫薯粉加工的助干剂与喷雾干燥工艺优化

作     者：任彬 李锐 张伍金 REN Bin;LI Rui;ZHANG Wu-jin

作者机构：岭南师范学院生命科学与技术学院湛江524048 

基　　金：国家星火项目(2014GA780080 QW1108 L1206) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2015年第40卷第6期

页      码：212-216页

摘      要：以新鲜紫薯为原料,采用正交试验设计对喷雾干燥助干剂及喷雾干燥工艺参数进行优化,研究了3种助干剂及其添加量对紫薯粉出粉率的影响,3种喷雾干燥条件对紫薯粉的综合影响。助干剂结果表明,当麦芽糊精添加量为60%、β-环糊精添加量为12%、CMC添加量为0.8%时,紫薯粉得率最高;喷雾干燥结果表明,当进口热风温度为180℃、进料量为50 m L/min、喷雾流量为700 L/h时,生产的紫薯粉综合评分最高,所得产品为紫色并有浓郁的紫薯香味。该研究以紫薯为原料采取助干剂与喷雾干燥工艺优化相结合可有效加工速溶紫薯粉。

主 题 词：紫薯粉 助干剂 喷雾干燥 速溶 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2015.06.050

馆 藏 号：203757390...