药膳风味鸡骨汤粉调味配方研究与优化

作     者：冯月玲 冉然 FENG Yue-ling;RAN Ran

作者机构：四川大学食品工程系成都610065 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2012年第37卷第1期

页      码：108-111页

摘      要：鸡骨汤粉是一种新型的方便健康食品,试验运用现代营养学理论,结合我国传统食疗配方和药食两用食材,开发药膳风味鸡骨汤粉,并优化其配方。在鸡骨汤粉的应用研究中,通过预试验确定各辅料均采用粉质的形态添加到鸡骨汤粉中,并进行配比试验,采用正交试验设计优化配方。试验所得的优化配方为:食盐0.5%,当归粉0.5%,黄芪粉0.2%,党参粉0.5%。以此配方调味而得的鸡骨汤粉具有最佳品质。

主 题 词：鸡骨汤粉 药膳 正交设计 优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2012.01.030

馆 藏 号：203758306...