腌制方法对板鸭含盐量的影响研究

作     者：刘晓华 董闽鲜 熊勇华 尹郁荪 赖卫华 

作者机构：食品科学教育部重点实验室(南昌大学)南昌330047 吉安市现代牧业科技示范园吉安343000 

基　　金：农业部农业科技跨越计划项目(2001跨-19) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2004年第25卷第8期

页      码：85-87页

摘      要：采用完全随机设计方差分析研究了加盐量、腌制方式和时间对板鸭含盐量的影响,经新复极差测验,发现在相同加盐量下,干腌12h和24h的板鸭含盐量无显著差异(p>0.01);干腌24h均比湿腌24h的含盐量高,且差异显著(p<0.05);当加盐量为5%时,板鸭的含盐量显著低于传统加工方法(p<0.01),此时干腌和湿腌的板鸭含盐量分别为6.52%和5.18%。

主 题 词：腌制方法 板鸭 含盐量 方差分析 新复极差测验 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1002-0306.2004.08.025

馆 藏 号：203762266...