酵母菌PA4酿造苹果酒发酵条件的优化

作     者：彭帮柱 岳田利 袁亚宏 Peng Bangzhu;Yue Tianli;Yuan Yahong

作者机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院杨凌712100 

基　　金：国家西部专项(2001BA901A19) 国家"十五"科技攻关项目(2001BA501A5-2.3) 

出 版 物：《农业工程学报》 (Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering)

年 卷 期：2006年第22卷第11期

页      码：261-263页

摘      要：通过三因素二次正交旋转回归实验设计,考察了发酵温度、接种量、发酵液初始pH值对酵母菌PA4酿造苹果酒品质的影响,得出苹果酒质量与影响因素的回归模型。结果表明发酵温度和接种量对苹果酒质量的影响极显著(p<0.01),发酵液初始pH值对苹果酒质量的影响显著(p<0.05);菌株PA4酿造苹果酒的最佳工艺参数是发酵温度为24℃,接种量为10%,pH值为3.4。

主 题 词：酵母菌 苹果酒 发酵 工艺参数 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.3321/j.issn:1002-6819.2006.11.053

馆 藏 号：203763075...