根味幻意形

作     者：孟永生（制作） 侯志鑫（制作） 石朝虹（摄影） 

作者机构：北京金融街丽思卡尔顿酒店 

出 版 物：《中国烹饪》 (Chinese Cuisine)

年 卷 期：2009年第9期

页      码：24-25页

摘      要：中国传统经典菜肴有着持久的生命力，在味觉、口感、食材搭配上有着灵魂般的感召力。这组菜肴就是如此。其实它们的本味并无创新之处，而是秉承了中华传统风味的根，厨师的盘饰创意点是基于这个根“异想天开”，利用各异的盘饰创意角度赋予司空见惯的菜肴以灵感的火花，在美食的T型台上展示中国菜的创意身姿。

主 题 词：传统风味 中国菜 菜肴 创意 T型台 盘饰 口感 本味 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203764104...