正交实验设计优化抗性糊精制备工艺

作     者：马梦垚 靳福娅 侯乐贵 徐勇 MA Meng-yao;JIN Hu-ya;HOU Le-gui;XU Yong

作者机构：广东省食品工业研究所有限公司广东省食品工业公共实验室 

基　　金：广州市科技计划项目(201604020032) 

出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)

年 卷 期：2019年第55卷第4期

页      码：40-45页

摘      要：采用正交实验设计方法对一种抗性糊精制备新工艺进行优化。首先,通过单因素实验确定影响抗性糊精含量和产率的因素,对比传统工艺确立新工艺优势,然后进行正交试验优化新工艺,确定工艺最佳条件为盐酸加入量10%,反应温度180℃,反应时间30min,食用油添加量130%。优化制备工艺条件下,产品抗性糊精含量为81%,产率为74.1%。产品感官指标、理化指标以及微生物指标均符合国家标准。

主 题 词：抗性糊精 食用油 制备工艺 正交实验 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-506X.2019.04-008

馆 藏 号：203769547...