论川酒的特色

作     者：李大和 LI Da-he

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川温江611130 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2007年第5期

页      码：125-131页

摘      要：川酒历史悠久,是中国浓香型白酒的发源地。四川气候温和湿润,适于酿酒微生物繁衍,其地产原料适于酿酒,并拥有特有的百年老窖。川酒采用固态混蒸续糟发酵法酿制而成,由于制曲、酿酒工艺、微生物菌群和勾调造成香味成分的差异,川酒各具特点,其香气、口味各有不同。(陶然)

主 题 词：白酒 川酒 历史 特色 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1001-9286.2007.05.034

馆 藏 号：203772401...