高酸度醋发酵工艺研究

作     者：亓正良 杨海麟 张玲 冷云伟 权武 王武 QI Zheng-liang;YANG Hai-lin;ZHANG Ling;LENG Yun-wei;QUAN Wu;WANG Wu

作者机构：江南大学工业生物技术教育部重点实验室江苏无锡214122 中国矿业大学江苏徐州221008 徐州恒顺万通食品酿造公司江苏徐州221003 

基　　金：国家863计划项目(2006AA10Z314) 国家"十一五"科技支撑计划重点项目(2008BAI63B06) 

出 版 物：《食品与生物技术学报》 (Journal of Food Science and Biotechnology)

年 卷 期：2010年第29卷第6期

页      码：911-915页

摘      要：采用分段变量式发酵启动工艺,有效地防止了醋酸生产菌老化,缩短了启动时间;通过对酒醪清混液发酵方式实验比较,证实混液中的固形物对醋酸发酵传氧效率起到一定的负面作用;研究结合科学的分割发酵工艺设计和连续分割发酵实验,结果表明:醋酸平均发酵强度由原来0.12 g/dL·h提高到0.19 g/dL·h,发酵时间平均缩短4 h,高酸度醋连续发酵酸度达到9 g/dL食醋,平均生产强度为0.18 g/dL·h,比国内现有生产水平提高20%。

主 题 词：醋酸杆菌 发酵启动 清液发酵 连续分割法 高酸度醋 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

核心收录：

馆 藏 号：203773076...