蜘蛛果果干加工工艺的优化

作     者：郭文凯 孙庆文 徐文芬 李东旭 张磊超 陈芳 GUO Wenkai;SUN Qingwen;XU Wenfen;LI Dongxu;ZHANG Leichao;CHEN Fang

作者机构：贵州中医药大学 

基　　金：贵州省中药、民族药材质量标准研究项目(DBYP52370) 贵州省一流学科(中药学)建设项目[GNYL(2017)008]) 贵州省普通高等学校工程研究中心项目[黔教合KY字(2017)018] 贵州省2015年度千层次创新型人才项目(贵中医ZQ2015002) 贵州省优秀青年科技人才项目[黔科合平台人才(2019)5658] 

出 版 物：《贵州农业科学》 (Guizhou Agricultural Sciences)

年 卷 期：2019年第47卷第8期

页      码：133-139页

摘      要：为蜘蛛果的深加工开发提供参考,以蜘蛛果鲜果为试验对象,蜘蛛果果干的感官评分为衡量指标,选取糖料比、硬化剂浓度、温度进行单因素考察和响应面优化设计,并对最佳条件下的蜘蛛果果干的色度、平均获得率、总糖含量、总酸含量及水分含量进行测定。结果表明:蜘蛛果果干的最佳工艺条件为热水烫漂6s,0.26%轻质碳酸钙浸泡16h,0.04%苯甲酸钠浸泡2h,糖料比4.76∶10、糖渍24h,在温度为58.7℃干燥至含水率为25%。该条件下,蜘蛛果果干的色度ΔE值为4.87,产品平均获得率为23.18%,总糖、总酸和水分含量分别为25.66g/100g、0.49g/100g和27.20%。

主 题 词：蜘蛛果 果干 响应面优化法 加工工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1001-3601.2019.08.029

馆 藏 号：203775090...