挤压蒸煮大米啤酒辅料的外加酶糖化试验研究

作     者：杨勇 申德超 毛兴疆 李杨 YANG Yong;SHEN De-chao;MAO Xing-jiang;LI Yang

作者机构：东北农业大学工程学院 

基　　金：山东理工大学基金项目(2004KJZ05) 山东省科技厅科技专项项目(2004GG4202012) 国家级火炬计划项目(2004EB020042) 农业科技成果转化资金项目(05EFN213700158) 山东理工大学创新研究团队支持计划资助项目(CX0601) 

出 版 物：《农机化研究》 (Journal of Agricultural Mechanization Research)

年 卷 期：2007年第29卷第3期

页      码：121-124页

摘      要：用啤酒辅料挤压工艺可以代替其传统的蒸煮工艺,降低啤酒生产成本,增加啤酒产量。为此,考察了挤压蒸煮啤酒辅料的麦汁的过滤速度、浸出物收得率和还原糖等指标,应用正交旋转组合试验设计,研究其影响规律。实验室研究结果表明:挤压蒸煮大米辅料与传统的不挤压蒸煮大米辅料相比,麦汁浸出物收得率可提高6.52%左右,过滤速度加快6.29%左右,其它各项指标基本一致,符合啤酒生产工艺要求。

主 题 词：农学 挤压蒸煮 试验 大米啤酒辅料 酶制剂 糖化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-188X.2007.03.039

馆 藏 号：203778547...