微波-丙二醇处理制备冷水可溶性马铃薯淀粉的工艺研究

作     者：周志 罗祖友 吴承金 陈龙 田成 宋波涛 ZHOU Zhi;LUO Zu-you;WU Cheng-jin;CHEN Long;TIAN Cheng;SONG Bo-tao

作者机构：湖北民族学院生物科学与技术学院湖北恩施445000 中国南方马铃薯研究中心湖北恩施445000 华中农业大学园艺植物生物学教育部重点实验室国家蔬菜改良中心华中分中心湖北武汉430070 

基　　金："十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD21B05) 湖北民族学院青年项目(鄂民院科技字05号) 教育部博士点新教师基金项目(20070504085) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2008年第29卷第10期

页      码：251-253页

摘      要：以鄂西马铃薯淀粉为原料,通过微波-丙二醇处理制备冷水可溶性马铃薯淀粉,采用L9(34)正交设计,研究制备冷水可溶性马铃薯淀粉的最佳工艺条件。结果表明,水-丙二醇比(V/V)为1:1,微波处理时间为17.0min,淀粉乳浓度(W/V)为12%时,冷水可溶性马铃薯淀粉的溶解度可达到84.0%。

主 题 词：冷水可溶 马铃薯淀粉 微波处理 1 3-丙二醇 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.054

馆 藏 号：203779059...