混浊型荔枝果汁饮料的加工工艺

作     者：柯范生 郑佳俐 林雅玲 陈丽娇 KE Fan-sheng;ZHENG Jia-li;LIN Ya-ling;CHEN Li-jiao

作者机构：福建农林大学食品科学学院福建福州350002 福建省农副产品保鲜技术开发基地福建福州350002 

基　　金：福建省科技厅重大项目(2004NZ02-3) 

出 版 物：《福建农林大学学报（自然科学版）》 (Journal of Fujian Agriculture and Forestry University:Natural Science Edition)

年 卷 期：2008年第37卷第6期

页      码：662-667页

摘      要：应用正交试验设计方案确定荔枝果汁饮料的配方及复配稳定剂和护色剂的配方.结果表明,混浊型荔枝果汁饮料的最佳配方为:糖酸比45∶1、原汁含量30%、可溶性固形物含量9°Brix;复配稳定剂的配方为:60 mg.L-1羧甲基纤维素+20mg.L-1黄原胶+20 mg.L-1海藻酸钠;添加1000 mg.L-1柠檬酸和100 mg.L-1EDTA-Na2可有效抑制荔枝果汁饮料储藏过程中的褐变.

主 题 词：荔枝 混浊汁 稳定性 非酶褐变 护色剂 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2008.06.005

馆 藏 号：203779075...