酶水解豌豆纤维粉制备低聚糖工艺优化

作     者：吴淑华 张喆浩 范玉艳 马成业 WU Shuhua;ZHANG Zhehao;FAN Yuyan;MA Chengye

作者机构：山东理工大学农业工程与食品科学学院山东淄博255000 农产品功能化技术山东省高校重点实验室山东淄博255000 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31471676) “十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD040130301) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2019年第40卷第18期

页      码：287-294页

摘      要：以豌豆纤维粉为原料,以低聚糖得率、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基能力和清除羟自由基能力为考察指标,采用4因素5水平二次旋转组合试验设计,研究酶解工艺参数(料液比、木聚糖酶添加量、纤维素酶添加量、反应温度)对以上考察指标的影响。结果表明最佳酶解工艺参数范围为料液比1∶20.7~1∶24.5(g/mL)、木聚糖酶添加量170.9~176.7 U/g、纤维素酶添加量316.6~320.4 U/g、反应温度52.1~57.6℃。在优化的条件下,酶解豌豆纤维粉的最优低聚糖得率为13.98%~15.02%,DPPH自由基清除率为30.56%~33.21%,羟自由基清除率为39.36%~42.44%。通过液相色谱分析可得该低聚糖主要组分为阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、纤维二糖、纤维三糖和纤维四糖。

主 题 词：豌豆纤维粉 膳食纤维 低聚糖 抗氧化性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-20181015-140

馆 藏 号：203781507...