微波处理对鸡腿菇抗氧化活性的影响

作     者：杜昕 林倩 Du Xin;Lin Qian

作者机构：成都师范学院 

出 版 物：《化工设计通讯》 (Chemical Engineering Design Communications)

年 卷 期：2019年第45卷第9期

页      码：125-127页

摘      要：为探究微波处理对鸡腿菇抗氧化活性的影响,通过测定微波处理后鸡腿菇浸提液对·OH、O2_·和DPPH·的清除作用,考察了微波功率、微波时间、处理质量对鸡腿菇抗氧化活性的影响。在单因素实验基础上,通过三因素三水平正交试验优化得到鸡腿菇微波处理最佳工艺。结果表明:最佳微波处理工艺为微波功率420W、微波时间1.5min、鸡腿菇质量5g,此时鸡腿菇浸提液对·OH的清除率为75.32%,DPPH·的清除率为66.53%,O2_·的清除率为50.70%,干品鸡腿菇的褐变度为18.29;微波处理可以明显提高鸡腿菇的抗氧化性,故对鸡腿菇的食用及药用价值有一定的提高。

主 题 词：微波处理 鸡腿菇 抗氧化性 

学科分类：09[农学] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 090201[090201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-6490.2019.09.083

馆 藏 号：203781906...