酸橙汁苦味去除工艺优化

作     者：刘伟 单杨 李高阳 张群 苏东林 付复华 Liu Wei;Shan Yang;Li Gaoyang;Zhang Qun;Su Donglin;Fu Fuhua

作者机构：湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所长沙410125 中南大学隆平分院长沙410125 

基　　金：公益性行业科研专项(201303076) 科技部"863"项目(2011AA100804) 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2015年第15卷第12期

页      码：134-142页

摘      要：酸橙出汁率高,营养丰富,具有浓郁的橙类特有香味。然而其强烈的苦味限制了对它的综合开发利用。酸橙的苦味物质主要是柚苷,而柠檬苦素的含量较少。本文采用二次通用旋转组合设计研究柚皮苷酶对酸橙汁的脱苦工艺,并对建立的数学模型进行规划求解及试验验证。结果表明:最佳工艺条件为酶用量0.69 g/L、酶解95min、果汁p H 4.5、温度51℃。经验证,在此条件下,酸橙汁脱苦率(95.073±0.627)%(n=3),与理论值95.70%基本一致。该回归模型可较好地预测酸橙汁的酶法脱苦率。

主 题 词：酸橙汁 苦味 响应面法 数学模型 

学科分类：0832[0832] 1004[医学-公共卫生预防医学类] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.16429/j.1009-7848.2015.12.019

馆 藏 号：203782470...