低糖低脂冰淇淋的研制

作     者：隋明 张凤英 唐贤华 吴霞 赵思蕾 SUI Ming;ZHANG Fengying;TANG Xianhua;WU Xia;ZHAO Silei

作者机构：四川工商职业技术学院四川都江堰61183 四川大学食品与轻纺学院四川成都61000 

出 版 物：《食品工程》 (Food Engineering)

年 卷 期：2019年第3期

页      码：22-25页

摘      要：对低糖低脂冰淇淋进行了配方设计,得到最佳配方:甜菊苷用量0.04%,植物氢化油用量6%,稳定剂用量0.4%,乳化剂用量0.3%。用这种配方制成的冰淇淋在保持了传统口感和风味不变的同时,降低了油与糖的含量,并赋予其新的营养价值。

主 题 词：冰淇淋 低糖低脂 配方 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1673-6044.2019.03.007

馆 藏 号：203782797...