响应面法优化枸杞果酒的发酵工艺

作     者：董建方 冯天霞 党文宏 陈星儒 DONG Jianfang;FENG Tianxia;DANG Wenhong;CHEN Xinru

作者机构：宁夏红枸杞产业有限公司 

出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)

年 卷 期：2019年第46卷第5期

页      码：47-52页

摘      要：以枸杞为原料进行酒精发酵,在单因素试验基础上,采用响应面法优化枸杞果酒的发酵工艺条件,选取活性干酵母用量、发酵温度、初始糖度和初始酸度为影响因子,以枸杞果酒的感官评定分数为响应值,应用Box-behnken试验设计建立了二次回归方程的数学模型,进行响应面分析。结果表明:枸杞果酒的最佳发酵工艺条件为:初始糖度是220g/L(以葡萄糖计),发酵温度为18℃±2℃,酵母接种量为0.3g/L,初始酸度为4.3g/L。在此条件下发酵的枸杞果酒感官评定结果最优。

主 题 词：枸杞果酒 发酵条件 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1002-8110.2019.05.013

馆 藏 号：203784271...