不同贮存条件对鸽蛋新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的影响

作     者：常玲玲 汤青萍 张蕊 付胜勇 穆春宇 卜柱 CHANG Lingling;TANG Qingping;ZHANG Rui;FU Shengyong;MU Chunyu;BU Zhu

作者机构：中国农业科学院家禽研究所 

基　　金：江苏省重点研发计划(现代农业)重点项目(BE2017348) 扬州市现代农业(YZ2018043) 扬州市科技项目(YZ2017112) 

出 版 物：《中国畜牧兽医》 (China Animal Husbandry & Veterinary Medicine)

年 卷 期：2019年第46卷第9期

页      码：2592-2599页

摘      要：本试验分析了不同贮存温度和时间对鸽蛋新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的影响,寻求鸽蛋贮存的最佳条件,并探索不同贮存条件下鸽蛋蛋白透明度的变化规律,为实际生产中鸽蛋合理贮存和出售提供理论依据。以1~2岁公母配对白羽王鸽为试验对象,采用3(低温、中温、高温)×4(1、2、3、4周)因子交叉完全随机设计,试验开始后每周随机采集90枚鸽蛋,分别放置在3种不同温度条件下,每组30枚,分别持续1、2、3、4周,而后对鸽蛋进行新鲜度、组分、蛋品质及蛋白透明度的测定分析。结果显示,低温条件下,鸽蛋放置4周未出现散黄和可见霉变现象。高温和中温条件下,鸽蛋只可放置1周不变质。随着时间的延长和温度的升高,鸽蛋的失重率显著上升(P0.05)。不同贮存温度和时间对鸽蛋的蛋白高度和蛋黄颜色均有显著影响(P<0.05),即随着时间的延长和温度的升高,鸽蛋的蛋白高度呈下降趋势,蛋黄颜色变深。不同贮存温度和时间对煮熟的鸽蛋蛋白L*、a*和b*值均有显著影响(P<0.05);中温贮存透明鸽蛋所占比例最高。综上所述,鸽蛋贮运和贩售需在冷藏条件下进行。在低温冷藏条件下,鸽蛋可贮存4周以上。在中温条件下(20℃左右)保存,有利于提高鸽蛋蛋白透明度。

主 题 词：贮存条件 鸽蛋 新鲜度 组分 蛋品质 蛋白透明度 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.16431/j.cnki.1671-7236.2019.09.012

馆 藏 号：203784812...