蓝莓枸杞猴头菇混合饮料的设计

作     者：薛露 彭珍 关倩倩 熊涛 XUE Lu;PENG Zhen;GUAN Qian-qian;XIONG Tao

作者机构：南昌大学食品科学与技术国家重点实验室江西南昌330047 南昌大学食品学院江西南昌330031 

基　　金：江西省重点研发计划项目“健康果蔬饮品绿色制造关键技术及其产业化”(项目编号为20165004) 

出 版 物：《饮料工业》 (Beverage Industry)

年 卷 期：2019年第22卷第4期

页      码：37-41页

摘      要：本文通过响应面试验优化了蓝莓枸杞猴头菇的混合饮料配方,优化结果为蓝莓添加量为7.95%,枸杞添加量为5%,猴头菇添加量为6.77%,蔗糖添加量为18.95%,感官评价表明优化后的混合饮料感官综合评价均较好。通过多重对应分析研究了蓝莓、枸杞、猴头菇、蔗糖与风味、味道、气味的相关性关系,蓝莓、枸杞、猴头菇、蔗糖对气味的影响最为直接。随后探究不同稳定剂与混合饮料稳定性关系,结果表明混合饮料添加0.3%的明胶,稳定性最佳。

主 题 词：混合饮料 响应面 多重对应分析 稳定性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203785889...