薏苡仁多糖奶片的研制

作     者：李家磊 管立军 王崑仑 高扬 严松 卢淑雯 LI Jialei;GUAN Lijun;WANG Kunlun;GAO Yang;YAN Song;LU Shuwen

作者机构：黑龙江省农业科学院食品加工研究所 

基　　金：哈尔滨市应用技术研究与开发项目(2016RAQXJ196) 黑龙江省农业科学院引进博士人员科研启动金(201507-44) 农业部公益性行业(农业)专项(201403063) 黑龙江省博士后科研启动金资助(LBH-Q18132) 黑龙江省农业科学院院级科研项目(2017BZ10) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2019年第40卷第9期

页      码：135-139页

摘      要：以全脂奶粉、薏苡仁多糖和复合甜味剂(赤藓糖醇、木糖醇)为原料,并以感官综合评分为指标,在单因素试验的基础上,运用响应面试验对薏苡仁多糖奶片配方设计进行优化,利用Design-Expert V 8.0.6.1软件确定薏苡仁多糖奶片的最佳配方:全脂奶粉为85%,薏苡仁多糖为10.8%,复合甜味剂(赤藓糖醇和木糖醇等量混匀)为9.6%。制备的薏苡仁多糖奶片具有较高的感官品质、营养品质和安全品质。该产品的研制可丰富食品市场,满足人们对奶片制品多样化和营养保健作用的需求,进而为国家推行全民健康计划提供一定的理论支撑。

主 题 词：薏苡仁 多糖 奶片 研发 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 

馆 藏 号：203786232...