复合果蔬汁饮料最优配方的筛选

作     者：石云平 李素丽 王星 石燕萍 尹秀华 白厚义 SHI Yun-ping;LI Su-li;WANG Xing;SHI Yan-ping;YIN Xiu-hua;BAI Hou-yi

作者机构：中国科学院广西壮族自治区植物研究所桂林541006 广西大学南宁530005 广西桂林农业学校桂林541006 

出 版 物：《保鲜与加工》 (Storage and Process)

年 卷 期：2007年第7卷第5期

页      码：48-51页

摘      要：采用L9（3^4）正交试验设计对复合果蔬汁饮料生产的4个主要因素（果蔬汁、海藻糖、柠檬酸和稳定剂）进行处理方案设计，按工艺生产出相应的产品，应用Excel程序建立四元二次多项式方程，并进行效应分析，得出各因素对饮料品质的影响，再运用Qbasic寻优程序进行寻优。试验结果表明，4个因素对饮料品质影响大小顺序为：果蔬汁〉稳定剂〉海藻糖〉柠檬酸；复合果蔬汁饮料的最佳配方为：甜红椒汁25％，枸杞汁7．5％，柠檬汁7．5％，海藻糖10％；柠檬酸0．04％；CMC＋黄原胶0．18％。

主 题 词：复合果蔬汁饮料 正交设计 多项式回归分析 品质 最优配方 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1009-6221.2007.05.016

馆 藏 号：203794041...