超高压处理牡蛎灭菌实验研究及人工神经网络模拟

作     者：夏远景 陈淑花 薛路舟 刘学武 李志义 XIA Yuan-Jing;CHEN Shu-Hua;XUE Lu-Zhou;LIU Xue-Wu;LI Zhi-Yi

作者机构：大连理工大学流体与粉体工程研究设计所辽宁大连116012 大连大学环境与化学工程学院辽宁大连116622 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2009年第25卷第5期

页      码：530-533页

摘      要：超高压灭菌技术是一项具有广阔应用前景的食品加工新技术。本文以牡蛎为研究对象,通过实验对影响超高压灭菌效果的处理因素(压力、保压时间、温度、施压方式等)进行了考察与评价。实验结果表明:压力、保压时间对灭菌效果影响显著,随着压力的增大和时间的增长,细菌的灭活率增大。温度、施压方式等因素对牡蛎中菌群总数的灭活率影响不大。同时,本文将人工神经网络(ANN)应用到超高压食品处理研究中,利用BP网络模拟超高压灭菌效果,与实验结果比较,测试平均相对误差0.91%,模拟相对误差小于1.8%,模拟准确。研究结果对牡蛎的超高压处理工艺具有一定的参考价值。

主 题 词：超高压 牡蛎 菌落总数 人工神经网络 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 1201[管理学-管理科学与工程类] 08[工学] 081104[081104] 0835[0835] 083204[083204] 0811[工学-水利类] 0812[工学-测绘类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1673-9078.2009.05.019

馆 藏 号：203794732...