红豆风味调味乳的研制

作     者：李向东 周向荣 LI Xiang-dong;ZHOU Xiang-rong

作者机构：光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室上海200436 湖南省标准化研究院湖南长沙410007 

基　　金：“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD04A14) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2010年第31卷第12期

页      码：116-118页

摘      要：采用U10(1010)均匀设计并通过感官评价方法对红豆风味调味乳配方进行优化,优化的结果显示红豆风味调味乳最佳配方为:牛乳含量81.2%、红豆粉添加量3.2%、蔗糖添加量3.5%、稳定剂添加量2.0%、香精添加量0.052%。

主 题 词：红豆粉 调味乳 均匀设计 配方 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2010.12.033

馆 藏 号：203795360...