南瓜芝士混合调制乳的配方设计、稳定性及生产工艺研究

作     者：冯锐 曾名湧 杨桂玲 张英春 孙娜 Feng Rui;Zeng Mingyong;Yang Guiling;Zhang Yingchun;Sun Na

作者机构：中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266100 黑龙江省华测检验技术有限公司黑龙江哈尔滨150001 哈尔滨工业大学黑龙江哈尔滨150001 

出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)

年 卷 期：2019年第4卷第19期

页      码：82-85页

摘      要：本文研究了南瓜芝士混合调制乳的生产工艺,并通过正交试验等实验方法确认了调制乳的配方组成.结果表明:该调制乳的基本原料配比为生牛乳100%,幼砂糖4.5%,奶酪粉1%,南瓜酱10%,浓缩苹果汁2%,重瓣玫瑰花粉0.5%,单双甘油脂肪酸酯0.15%,硬脂酰乳酸钠0.05%,微晶纤维素(含有羧甲基纤维素钠)0.2%,卡拉胶0.05%,适量磷酸盐等.

主 题 词：高原乳 南瓜 芝士粉 闪蒸 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.19.028

馆 藏 号：203795682...