香菇发酵条件的响应曲面优化

作     者：吕晓滕 沙少 李龙杰 王华 黄训端 孙磊磊 鲁中祝 张部昌 

作者机构：安徽大学生命科学学院安徽合肥230601 安徽中祝农业发展有限公司安徽淮南232121 

基　　金：安徽省教育厅重点项目(KJ2011A025) 安徽大学大学生科研训练计划项目(KYXL20110040) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2013年第34卷第19期

页      码：229-232页

摘      要：为充分利用香菇资源，以米曲霉为菌种，进行香菇发酵条件研究。在单因素试验基础上，采用Box-Behnken响应曲面设计，以米曲霉发酵过程中产生蛋白酶活力为响应值，考察料液比、发酵温度、发酵时间等因素对酶活力的影响。结果表明：各因素的区间为：料液比1.0：0.6～1.0：1.8（m/V）、发酵温度26～36℃、发酵时间40～60h，通过分析，建立蛋白酶活力响应模型：Y=1450.3－34.9X1＋55.1X2＋124.4X3－142.5X12－405.9X22－95.0X32－324.8X1X2＋47.3X1X3－67.5X2X3，模型决定系数R2=0.9593；调整决定系数R2=0.9070；方差分析表明，模型显著有效，失拟项不显著，适用于香菇发酵过程中的蛋白酶活力的分析和预测。

主 题 词：香菇 发酵 蛋白酶 响应曲面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 09[农学] 0901[农学-植物生产类] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 090102[090102] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-201319047

馆 藏 号：203796698...