响应面法优化双酶水解技术生产婴幼儿配方米粉工艺

作     者：刘梅森 林汉卿 张向阳 高丽霄 何小勇 张织芬 臧成国 LIU Mei-sen;LIN Han-qing;ZHANG Xiang-yang;GAO Li-xiao;HE Xiao-yong;ZHANG Zhi-fen;ZANG Cheng-guo

作者机构：深圳市味奇生物科技有限公司广东深圳518109 

基　　金：广东省产业技术研究与开发资金项目(2012B020402002) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2014年第35卷第22期

页      码：63-67页

摘      要：为优化双酶水解技术生产婴幼儿米粉工艺,以α-淀粉酶添加量、β-淀粉酶添加量、调浆水温度为主要影响因素,结合实际生产中的其他水解条件,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken试验设计原理,探讨α-淀粉酶添加量、β-淀粉酶添加量、调浆水温度的最佳组合。结果表明:α-淀粉酶添加量0.04‰(相当于0.15 U/g)、β-淀粉酶添加量0.26%(相当于1 820 U/g)、调浆水温度70.2℃时生产米粉的淀粉消化指数高达39.26%,与市售品牌米粉相比,淀粉消化指数提高10%以上。

主 题 词：婴幼儿配方米粉 α-淀粉酶 β-淀粉酶 调浆水温度 消化指数 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-201422012

馆 藏 号：203798268...