双酶法水解制备马铃薯微孔淀粉的工艺研究

作     者：周毅 梅匀 秦礼康 ZHOU Yi;MEI Yun;QIN Li-kang

作者机构：贵州大学生命科学学院贵州贵阳550025 贵阳生产力促进中心贵州贵阳550003 

基　　金：贵州省重大科技专项项目"贵州马铃薯产业化关键技术研究与示范--马铃薯精深加工关键配套技术研究"[黔科合重大专项字(2008)6009] 六盘水市科技局项目"马铃薯产业化深加工关键配套技术研究"(52020-07-008) 

出 版 物：《贵州农业科学》 (Guizhou Agricultural Sciences)

年 卷 期：2010年第38卷第5期

页      码：190-193,198页

摘      要：以马铃薯淀粉为原料,采用双酶法(α-淀粉酶和糖化酶按3∶1的比例混合)制备微孔淀粉,通过L16(45)正交试验设计,以水解率、吸油率增量和比表面积增量为指标,研究淀粉乳浓度、复合酶用量及反应温度、时间、pH值对微孔化率的影响。结果表明,最佳工艺条件为:淀粉乳浓度30%,酶用量1.0 mL,反应温度45℃,时间20 h,pH5条件下所获微孔淀粉的吸油率和比表面积增加值分别为52.56%和109.84

主 题 词：马铃薯微孔淀粉 α-淀粉酶 糖化酶 水解率 吸油率 

学科分类：09[农学] 0901[农学-植物生产类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1001-3601.2010.05.055

馆 藏 号：203810466...