皮特兰、斯格、PIC猪肌肉加工品质的比较试验

作     者：陈静 刘显军 边连全 张飞 

作者机构：沈阳农业大学畜牧兽医学院辽宁沈阳110161 

基　　金："十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD71B01) 国家科技支撑计划子课题项目(2007BAD71B00-01) 

出 版 物：《黑龙江畜牧兽医》 (Heilongjiang Animal Science And veterinary Medicine)

年 卷 期：2010年第6期

页      码：52-54页

摘      要：为了评定皮特兰猪、斯格猪、PIC猪3个品种猪的肌肉加工品质,试验采用完全随机化设计,测定了3个品种猪肌肉滴水损失、熟肉率、嫩度、pH1值以及肌肉总蛋白含量。结果表明:斯格猪和PIC猪的肌肉滴水损失显著地低于皮特兰猪(P0.05);斯格猪和PIC猪肌肉pH1值及剪切力均显著地高于皮特兰猪(P<0.05);皮特兰猪肌肉总蛋白质含量显著地高于PIC猪,斯格猪居中;综合各项指标,斯格猪的肉质较好,而皮特兰猪肉质较差,PIC猪居中。

主 题 词：PIC猪 斯格猪 皮特兰猪 肌肉 加工品质 

学科分类：0710[理学-生物科学类] 07[理学] 08[工学] 0905[农学-林学类] 09[农学] 071007[071007] 0836[0836] 090501[090501] 

D　O　I：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2010.11.012

馆 藏 号：203810471...