浓缩橙汁调配技术研究

作     者：米顺利 黄丽 韦保耀 滕建文 MI Shun-li,HUANG Li,WEI Bao-yao*,TENG Jian-wen(Light Industry and Food Engineering Institute,Guangxi University,Nanning 530004)

作者机构：广西大学轻工与食品工程学院南宁530004 

基　　金：广西自然科学基金项目(桂科自0832044) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2011年第36卷第6期

页      码：61-65页

摘      要：根据国内浓缩橙汁加工原料不稳定的现状,分析橙子在贮藏过程中所制浓缩橙汁的变化特性,现以国标为依据对样品进行分析,对不合乎国标要求的橙汁进行调配。为了简化评价程序,以糖酸比、pH等浓缩橙汁出厂指标及口感和风味等感官指标对符合国标要求的浓缩橙汁进行混料设计,最终得出了综合评分方程。

主 题 词：混料设计 浓缩橙汁 贮藏期 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2011.06.034

馆 藏 号：203810883...