改性速溶型黄原胶的研究

作     者：兰文忠 董学前 苏理 吉武科 

作者机构：山东省食品发酵工业研究设计院济南250013 

出 版 物：《山东食品发酵》 (Shandong Food Ferment)

年 卷 期：2002年第3期

页      码：11-14页

摘      要：较系统地研究了影响黄原胶溶解性能的各种因素,在此基础上有目的地通过化学反应改变黄原胶分子结构,减弱分子间作用力,制备得到了速溶型黄原胶;确定了测定黄原胶的溶解速度的科学方法,并用FT—IR和X—射线衍射等手段对速溶型黄原胶进行了微观表征,进一步在分子水平上解释了速溶型黄原胶溶解速度加快的原因。

主 题 词：改性速溶型黄原胶 溶解性能 分子间作用力 高分子多糖 

学科分类：081704[081704] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 070305[070305] 080501[080501] 0805[工学-能源动力学] 0703[理学-化学类] 

馆 藏 号：203813312...