响应面法优化提取香芋多酚氧化酶

作     者：谢微 朱东建 XIE Wei;ZHU Dongjian

作者机构：贺州学院食品科学与工程技术研究院 

基　　金：广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地开放课题(2018GSXGD08) 2018年度食品科学与工程广西一流学科(培育)培育项目(GXYLXKP1804) 贺州学院科研项目成果(2017ZZZK08) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2019年第40卷第10期

页      码：41-45页

摘      要：为了探讨贺州香芋贮藏加工过程中所产生褐变的机理问题,以邻苯二酚作为底物,采用分光光度法,通过对温度、pH、底物浓度等单因素的研究,探讨对香芋多酚氧化酶的影响效果。结果表明:香芋多酚氧化酶的最适温度是25℃,最适pH是4.0,在底物邻苯二酚的浓度为0.4 mol/L时,香芋多酚氧化酶的活性最高。采用中心复合设计优化试验,结合方差分析模块,得出最佳的影响因素为:贺州香芋的最适温度是25.5℃,最适pH是3.75,最适宜底物浓度是0.57 mol/L,在此条件下的香芋多酚氧化酶吸光度为最高,达到了2.1以上。

主 题 词：香芋 多酚氧化酶 响应面优化 活性 

学科分类：081704[081704] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 070302[070302] 0703[理学-化学类] 

馆 藏 号：203817073...