花生芽提取物泡腾片的制备工艺

作     者：黄镭 张馨惠 付晓燕 HUANG Lei;ZHANG Xinhui;FU Xiaoyan

作者机构：武汉设计工程学院食品与生物科技学院 

基　　金：湖北省教育厅计划指导性项目“花生发芽过程中的变化及花生芽菜的综合利用”(B2016431) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2019年第40卷第10期

页      码：23-26页

摘      要：为研究花生芽提取物冻干粉制备泡腾片过程,以发泡时间、发泡量、pH及硬度为指标,通过正交试验考察柠檬酸与碳酸氢钠比例、β-环糊精添加量、PEG 6000添加量和花生芽提取物添加量对泡腾片品质的影响。结果表明:当酸碱比为6∶5且添加总量为3.5 g,β-环糊精添加量为0.7 g, PEG 6000添加量为0.3 g,花生芽提取物添加量为0.5 g时,泡腾片发泡速度快,发泡量大, pH适中且硬度较高,所得片剂光滑,泡腾后液体澄清、口味宜人。试验对花生芽提取物在功能性食品中的应用具有一定的指导意义。

主 题 词：花生芽 泡腾片 制备工艺 正交试验 

学科分类：1008[医学-中药学类] 1006[医学-中西医结合类] 100602[100602] 10[医学] 

馆 藏 号：203817287...