试论中国白酒的甜味(下)

作     者：李大和 

作者机构：四川食品发酵工业研究设计院四川温江611130 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2005年第1期

页      码：27-30页

摘      要：3.4醇类物质的生成任何种类的酒,在发酵过程中,除生成较大量的乙醇外,还同时生成其他醇类.醇类主要由微生物作用于糖、果胶质、氨基酸等而产生.

主 题 词：中国白酒 甜味物质 微量成分 特色 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1001-9286.2005.01.004

馆 藏 号：203818473...