栗糕糖加工技术研究

作     者：鲁周民 杨佳 李文华 

作者机构：西北农林科技大学林学院陕西杨凌712100 

基　　金：国家林业局重点项目(97-11) 

出 版 物：《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 (Journal of Northwest A&F University(Natural Science Edition))

年 卷 期：2004年第32卷第7期

页      码：97-100页

摘      要：　采用正交试验和单因素试验设计,对栗糕糖的配方及加工工艺进行了研究。结果表明,栗糕糖原料配比以板栗、红小豆、糖、水等主要原料按质量比3∶1∶5.6∶8为宜;配料中糖配比以白砂糖与葡萄糖按质量比6∶4为宜;加入占4种主要原料质量5%的明胶可使产品获得很好的感官效果;添加占4种主要原料质量0.15%的柠檬酸可有效改善产品风味。通过试验提出了栗糕糖的加工工艺,即板栗75℃烘烤2h,剥壳去衣加3～4倍水糊化30min,打浆;红小豆挑拣后洗净,浸泡12h,加2～3倍水煮45min打浆;板栗和红小豆打浆液混合,加入配料熬制40～45min,出锅冷却成型。

主 题 词：板栗 栗糕糖 加工工艺 原料配方 

学科分类：08[工学] 09[农学] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 090201[090201] 0822[工学-核工程类] 082202[082202] 

核心收录：

D　O　I：10.3321/j.issn:1671-9387.2004.07.023

馆 藏 号：203819182...