金种子和泰苦荞酒的新产品设计及其生产工艺分析

作     者：李娜 程伟 张杰 潘天全 LI Na;CHENG Wei;ZHANG Jie;PAN Tian-quan

作者机构：安徽金种子酒业股份有限公司 

基　　金：2017年度阜阳市科技重大专项计划项目“功能性酿酒微生物的筛选及其在绿色酿造生产中的应用” 2018年度安徽省柔和型白酒酿造及质量安全工程技术研究中心资助项目 2018年度金种子酒业与江南大学校企合作研究项目“金种子复合香型白酒的酿造工艺研究” 

出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)

年 卷 期：2019年第46卷第6期

页      码：55-59页

摘      要：随着人们消费意识和生活水平的提高,健康酒、保健酒逐渐得到重视,市场规模越来越大。金种子和泰苦荞酒采用优质浓香、清香型白酒为基酒,结合现代生物科技提取苦荞生物活性成分,并适当添加枸杞、山楂与葛根等提取物,通过合理配伍勾调,在保持传统白酒口感和风味的同时还富含生物多糖、葛根素、苦荞黄酮等健康因子。酿酒生产及勾调用地下深层水达到优质饮用矿泉水标准,并富含偏硅酸等成分,强化了苦荞酒的内在品质。从制曲、酿酒、提取、储存、勾调等方面,对金种子和泰苦荞酒的生产工艺进行分析总结,其成品酒适应当今消费者对酒类产品在口感、品牌、健康等方面的需求,具有广阔的市场前景。

主 题 词：健康白酒 露酒 清香型白酒 苦荞 黄酮 提取 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 02[经济学] 0202[经济学-财政学类] 120204[120204] 1202[管理学-工商管理类] 020205[020205] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

馆 藏 号：203822413...